Módulo 1: Introdução à Pastelaria

• História da pastelaria e suas origens.

• Tipos de doces: clássicos, modernos, internacionais.

• Ingredientes básicos da massa: farinha, açúcar, ovos, manteiga, fermento e suas funções.

• Principais utensílios e ferramentas de confeitaria (misturadores, formas, espátulas, sacos de confeitar).

Módulo 2: Preparando Bolos

• Como fazer bolos fofos e bem assados.

• Diferentes tipos de bolos: genovês, iogurte, chocolate, manteiga.

• Técnicas para evitar erros comuns (bolos que afundam, queimam ou ficam crus).

• Como dar sabor e adicionar sabores adicionais a bolos (baunilha, limão, laranja, especiarias).

Módulo 3: Fabricação de bolos

• Noções básicas de como fazer bolos, da massa à montagem.

• Receitas clássicas de tortas: torta de maçã, torta de limão, cheesecake.

• Como fazer bolos em camadas e recheá-los com diferentes cremes (creme de trigo, creme de manteiga, mousse).

• Técnicas para obter uma decoração perfeita com fondant e glacê.

Módulo 4: Criando doces tradicionais e modernos

• Como preparar doces tradicionais: muffins, cupcakes, biscoitos, brownies.

• Usando chocolate: como temperar e trabalhar com chocolate para fazer trufas, chocolates e coberturas.

• Preparação de sobremesas individuais: éclairs, profiteroles, tortinhas, macarons.

• Combinando ingredientes para criar novas versões de sobremesas tradicionais.

Módulo 5: Técnicas de Decoração e Apresentação

• Como preparar cremes e coberturas para decoração (buttercream, ganache, glacê real).

• Usando fondant: abrindo, cobrindo bolos e criando decorações.

• Técnicas de decoração com saco de confeitar: flores, bordas, letras e detalhes personalizados.

• Como tornar suas sobremesas visualmente atraentes: cor, textura e apresentação.

Módulo 6: Técnicas avançadas e sobremesas inovadoras

• Utilização de gelatinas e estabilizantes em sobremesas frias e bolos mousse.

• Fazendo sobremesas veganas e sem glúten para atender a uma variedade de necessidades alimentares.

• Preparação de bolos frios e semi-frios (bolos de mousse, bolos de gelatina).

• Introdução à panificação criativa: projetando bolos temáticos para eventos

Módulo 7: Conservação e Apresentação de Sobremesas

• Como armazenar produtos assados para mantê-los frescos (congelamento, refrigeração, embalagem).

• Embalagem e apresentação de sobremesas para venda ou para presente.

• Dicas para transportar bolos e doces sem perder a forma ou o frescor.

• Apresentação final: como servir sobremesas de forma elegante e atraente.

Módulo 8: Projeto Final

• Desenvolvimento de uma coleção personalizada de bolos ou doces com base nas técnicas aprendidas.

• Criar um bolo ou torta para uma ocasião especial (casamentos, aniversários, eventos).